Владимир Онищенко. Справочник грибника (2005) RTF,FB2,EPUB,MOBI,DOCX
Издательство: Фолио
Автор: Владимир Онищенко
Год: 2005
Жанр: Справочник, Грибы
Формат: RTF,FB2,EPUB,MOBI,DOCX
Язык: Русский
Размер: 13.7 Мб
Описание Книга поможет вам сориентироваться в мире грибов. Здесь приводятся не только общие сведения об их строении и биологии, но и характеристики наиболее распространенных съедобных и ядовитых видов. Вы также узнаете, как избежать отравления грибами, получите рекомендации относительно искусственного выращивания съедобных грибов. Ну а рецепты, включенные в книгу, позволят не только насладиться ни с чем не сравнимым вкусом грибных блюд, но и вспомнить чудесные часы, проведенные в лесу в поисках столь желанных грибов.
Оглавление
От составителя
Глава 1 Общая характеристика грибов
Размножение грибов
Роль грибов в круговороте веществ в природе
Пищевые свойства грибов
Фармакологические свойства грибов
Глава 2 Классификация грибов
Экологические группы грибов
Микоризные грибы
Гумусовые сапротрофы
Ксилотрофы (дереворазрушающие грибы)
Карботрофы
Копротрофы
Микотрофы
Грибы – филлосферы растений
Грибы – паразиты человека и животных
Водные грибы
Глава 3 Характеристика мест произрастания грибов
Глава 4 Распространение грибов в украине
Полесье
Лесостепь
Степь
Горный крым
Карпаты
Глава 5 Экологические особенности и урожайность наиболее распространенных съедобных грибов
Глава 6 Охрана грибов
Глава 7 Описание грибов
Съедобные грибы
Белый гриб
Боровик желтый
Боровик укорененный
Веселка обыкновенная
Вешенка обыкновенная
Волнушка
Вольвариелла вольвовая
Вольвариелла шелковистая
Гигрофор желтовато-белый
Гигрофор дубравный
Гигрофор поздний
Говорушка булавоногая
Говорушка ворончатая
Говорушка серая
Головач мешковидный
Горькушка
Грибная капуста
Гриб-зонтик пестрый
Груздь ароматный
Груздь войлочный, скрипица
Груздь дубовый
Груздь красно-коричневый, подорешник
Груздь настоящий
Груздь осиновый, тополевый
Груздь обыкновенный
Дождевик грушевидный
Дождевик съедобный, настоящий
Заячий гриб, гриб каштановый, гиропор каштановый
Зеленушка, рядовка зеленая зеленушка, рядовка зелена
Калоцибе майский, лиофиллум майский
Подвишень
Козляк, решетник
Коллибия веретеноногая
Коллибия лесолюбивая
Коллибия рыжевато-серая, каштановая
Колпак кольчатый
Лаковица сиреневая
Лаковица розовая
Лимацелла крапчатая
Лиофиллум грязный
Лиофиллум коричневато-серый
Лисичка настоящая
Лисичка серая, кратерелл воронковидный
Масленок зернистый, летний
Масленок обыкновенный, поздний
Меланолевка коротконогая
Мицена чистая
Мокруха слизистая, пурпурная
Моховик желто-бурый
Моховик зеленый
Моховик пестрый трещиноватый
Мухомор цезаря, кесарев гриб
Опенок зимний, зимний гриб
Опенок летний
Опенок луговой
Опенок настоящий, осенний
Печеночник обыкновенный
Пилолистник чешуйчатый
Плютей олений
Подберезовик, березовик, обабок
Подберезовик белый, подберезовик болотный
Подберезовик черный
Подберезовик красно-бурый
Подгруздок белый
Подосиновик, осиновик, красноголовик
Польский гриб
Поплавок серый, мухомор влагалищный
Поплавок желто-коричневый
Псатирелла кандолля
Псатирелла серо-бурая
Рамария гроздевидная
Рыжик
Рядовка коричневая
Рядовка красная
Рядовка серая
Сыроежка болотная
Сыроежка буреющая пурпурная
Сыроежка желтая
Сыроежка зеленая
Сыроежка разнопластинчатая
Сыроежка красно-желтая
Сыроежка розовая
Сыроежка сине-зеленая
Сыроежка съедобная, пищевая
Сыроежка чернеющая
Трюфель черный
Трюфель съедобный
Трюфель степной
Цистодерма зернистая
Чесночник дубовый
Чесночник мелкий
Чешуйчатка боровая
Чешуйчатка ранняя
Чешуйчатка золотистая
Чешуйчатка угольная
Шампиньон двуспоровый
Шампиньон лесной
Шампиньон луговой, степной, обыкновенный
Шампиньон мелкочешуйчатый
Шампиньон полевой
Шампиньон съедобный, шампиньон двукольцевой
Шампиньон темноволокнистый
Шпальный гриб
Условно съедобные грибы
Алеврия красная
Валуй
Гиродон сизоватый, подольшаник
Головач продолговатый
Груздь болотный
Груздь золотисто-желтый
Груздь камфорный
Груздь перечный
Груздь серый лиловеющий
Груздь черный, чернушка
Дубовик оливково-бурый, поддубник
Ежовик выемчатый, ежовик желтый
Ежовик черепитчатый
Леписта золотистая
Леписта оборотная
Мокруха клейкая
Мокруха розовая
Мухомор краснеющий, серо-розовый
Навозник белый
Навозник серый
Навозник чернильный
Паутинник бело-фиолетовый
Паутинник каштановый слизистый
Паутинник козий
Паутинник разноцветный
Паутинник чешуйчатый
Плютеус бурый
Розовопластинник шелковистый
Рядовка фиолетовая, леписта фиолетовая
Сморчок конический
Сморчок настоящий
Сыроежка черная, подгруздок черный
Строфария рыжая
Строфария сине-зеленая
Цистодерма амиантовая
Цистодерма морщинисто-сетчатая
Цистодерма киноварно-красная
Шишкогриб хлопьеножковый
Несъедобные грибы
Аннелярия отделенная
Гебелома ароматная
Гебелома изменчивая
Гебелома клейкая, ложный валуй
Груздь пушистый, белянка
Груздь нежный
Груздь сосочковый
Желчный гриб
Коллибия обернутая, жгуче-едкая
Лепиота острочешуйчатая
Лисичка ложная
Миксомфалия гаревая
Мицена колпачковидная
Мицена наклоненная
Масленок перечный
Мухомор поганковидный, лимонный
Мухомор ярко-желтый
Мухомор колючеголовый
Мухомор виттадини
Навозник искристый, рыжий
Отидея рассеченная
Панеол колокольчиковидный
Паутинник коричневый
Паутинник кровяно-красный
Паутинник обыкновенный
Паутинник поздний
Пецица выемчатая
Порфирел пурпурноспоровый
Псатирелла гидрофильная
Решеточник красный
Ризина вздутая
Рядовка мыльная, серая
Рядовка серно-желтая
Свинушка толстая
Сыроежка валуевидная
Сыроежка кроваво-красная
Сыроежка пурпурово-коричневая
Сыроежка пятнистая
Цветохвостник (антурус) архера
Цветохвостник (антурус) яванский
Чешуйчатка желто-зеленоватая
Чешуйчатка клейкая
Чешуйчатка огненная
Чешуйчатка разрушающая
Древорастущие грибы
Аурискальпиум обыкновенный
Трутовик березовый
Трутовик настоящий
Корневая губка
Кориолелл рядовой
Оксипор тополевый
Трутовик зимний
Трутовик чешуйчатый, пестрец, заячник
Трутовик серно-желтый
Трутовик разветвленный
Гименохетэ ржавчинно-красная
Березовый гриб, чага
Сухлянка двухлетняя
Трутовик лакированный
Ядовитые грибы
Бледная поганка, мухомор зеленый
Говорушка беловатая
Говорушка восковая
Говорушка красноватая ядовитая
Говорушка обесцвеченная
Говорушка оранжево-красная
Груздь несъедобный, млечник серо-розовый
Волокница землисто-пластинковая
Лепиота гребенчатая
Ложнодождевик бородавчатый
Ложнодождевик обыкновенный, склеродерма оранжевая
Мухомор красный
Мухомор вонючий
Мухомор порфировый
Мухомор пантерный
Опенок кирпично-оранжевый ложный
Опенок серно-желтый ложный
Рядовка белая
Свинушка тонкая
Строчок обыкновенный
Шампиньон желтокожий
Отравления грибами, грибные яды
Галлюциногенные свойства грибов
Глава 8 Искусственное культивирование съедобных грибов
Термины, употребляемые в литературе по выращиванию грибов
Шампиньон двуспоровый
Требования шампиньона к условиям питания и внешней среды
Химический состав и пищевая ценность плодовых тел шампиньона
Производство и хранение посевного мицелия
Компосты для выращивания шампиньонов
Приготовление компоста
Покровная смесь для выращивания шампиньонов
Культивационные помещения для выращивания шампиньонов
Посев и проращивание мицелия в компост и покровную смесь
Уход за шампиньонами в период плодоношения
Шампиньон двукольцевой
Болезни и вредители шампиньонов
Болезни
Вредители
Вешенка обыкновенная
Экстенсивным способ выращивания вешенки обыкновенной
Интенсивные способы выращивания вешенки обыкновенной
Этапы нестерильного выращивания вешенки обыкновенной
А стоит ли заниматься выращиванием грибов?
Глава 9 Сбор грибов
Вы впервые собираетесь по грибы
Вы оказались в лесу
Ориентирование
Одежда
Снаряжение
Червивые грибы
Предосторожности при сборе грибов
Время сбора
Грибной календарь
Глава 10 Обработка грибов
Сушка грибов
Грибной порошок
Сублимационная сушка
Грибной концентрат
Грибы, засыпанные солью
Маринование грибов
Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
Грибы, стерилизованные в кислой заливке
Грибы, стерилизованные в рассоле
Заморозка грибов
Заморозка жареных грибов
Боровики, польские, подберезовики, подосиновики маринованные
Грибы квашеные
Соленые вешенки (горячий способ)
Грузди и подгруздки соленые
Рыжики, маринованные в собственном соку
Грибы, маринованные с овощами
Белые грибы, подберезовики, подосиновики соленые
Маслята в масле
книга, справочник, грибы
Рыжики сырые
Глава 11 Грибные блюда
Бутерброды с грибами
Выпечка
Соусы
Первые блюда
Салаты
Вторые блюда
Указатель русских, украинских и латинских названий грибов
Указатель русских названий грибов
Указатель украинских названий грибов
Указатель латинских названий грибов
Литература
Глава 1 Общая характеристика грибов
Размножение грибов
Роль грибов в круговороте веществ в природе
Пищевые свойства грибов
Фармакологические свойства грибов
Глава 2 Классификация грибов
Экологические группы грибов
Микоризные грибы
Гумусовые сапротрофы
Ксилотрофы (дереворазрушающие грибы)
Карботрофы
Копротрофы
Микотрофы
Грибы – филлосферы растений
Грибы – паразиты человека и животных
Водные грибы
Глава 3 Характеристика мест произрастания грибов
Глава 4 Распространение грибов в украине
Полесье
Лесостепь
Степь
Горный крым
Карпаты
Глава 5 Экологические особенности и урожайность наиболее распространенных съедобных грибов
Глава 6 Охрана грибов
Глава 7 Описание грибов
Съедобные грибы
Белый гриб
Боровик желтый
Боровик укорененный
Веселка обыкновенная
Вешенка обыкновенная
Волнушка
Вольвариелла вольвовая
Вольвариелла шелковистая
Гигрофор желтовато-белый
Гигрофор дубравный
Гигрофор поздний
Говорушка булавоногая
Говорушка ворончатая
Говорушка серая
Головач мешковидный
Горькушка
Грибная капуста
Гриб-зонтик пестрый
Груздь ароматный
Груздь войлочный, скрипица
Груздь дубовый
Груздь красно-коричневый, подорешник
Груздь настоящий
Груздь осиновый, тополевый
Груздь обыкновенный
Дождевик грушевидный
Дождевик съедобный, настоящий
Заячий гриб, гриб каштановый, гиропор каштановый
Зеленушка, рядовка зеленая зеленушка, рядовка зелена
Калоцибе майский, лиофиллум майский
Подвишень
Козляк, решетник
Коллибия веретеноногая
Коллибия лесолюбивая
Коллибия рыжевато-серая, каштановая
Колпак кольчатый
Лаковица сиреневая
Лаковица розовая
Лимацелла крапчатая
Лиофиллум грязный
Лиофиллум коричневато-серый
Лисичка настоящая
Лисичка серая, кратерелл воронковидный
Масленок зернистый, летний
Масленок обыкновенный, поздний
Меланолевка коротконогая
Мицена чистая
Мокруха слизистая, пурпурная
Моховик желто-бурый
Моховик зеленый
Моховик пестрый трещиноватый
Мухомор цезаря, кесарев гриб
Опенок зимний, зимний гриб
Опенок летний
Опенок луговой
Опенок настоящий, осенний
Печеночник обыкновенный
Пилолистник чешуйчатый
Плютей олений
Подберезовик, березовик, обабок
Подберезовик белый, подберезовик болотный
Подберезовик черный
Подберезовик красно-бурый
Подгруздок белый
Подосиновик, осиновик, красноголовик
Польский гриб
Поплавок серый, мухомор влагалищный
Поплавок желто-коричневый
Псатирелла кандолля
Псатирелла серо-бурая
Рамария гроздевидная
Рыжик
Рядовка коричневая
Рядовка красная
Рядовка серая
Сыроежка болотная
Сыроежка буреющая пурпурная
Сыроежка желтая
Сыроежка зеленая
Сыроежка разнопластинчатая
Сыроежка красно-желтая
Сыроежка розовая
Сыроежка сине-зеленая
Сыроежка съедобная, пищевая
Сыроежка чернеющая
Трюфель черный
Трюфель съедобный
Трюфель степной
Цистодерма зернистая
Чесночник дубовый
Чесночник мелкий
Чешуйчатка боровая
Чешуйчатка ранняя
Чешуйчатка золотистая
Чешуйчатка угольная
Шампиньон двуспоровый
Шампиньон лесной
Шампиньон луговой, степной, обыкновенный
Шампиньон мелкочешуйчатый
Шампиньон полевой
Шампиньон съедобный, шампиньон двукольцевой
Шампиньон темноволокнистый
Шпальный гриб
Условно съедобные грибы
Алеврия красная
Валуй
Гиродон сизоватый, подольшаник
Головач продолговатый
Груздь болотный
Груздь золотисто-желтый
Груздь камфорный
Груздь перечный
Груздь серый лиловеющий
Груздь черный, чернушка
Дубовик оливково-бурый, поддубник
Ежовик выемчатый, ежовик желтый
Ежовик черепитчатый
Леписта золотистая
Леписта оборотная
Мокруха клейкая
Мокруха розовая
Мухомор краснеющий, серо-розовый
Навозник белый
Навозник серый
Навозник чернильный
Паутинник бело-фиолетовый
Паутинник каштановый слизистый
Паутинник козий
Паутинник разноцветный
Паутинник чешуйчатый
Плютеус бурый
Розовопластинник шелковистый
Рядовка фиолетовая, леписта фиолетовая
Сморчок конический
Сморчок настоящий
Сыроежка черная, подгруздок черный
Строфария рыжая
Строфария сине-зеленая
Цистодерма амиантовая
Цистодерма морщинисто-сетчатая
Цистодерма киноварно-красная
Шишкогриб хлопьеножковый
Несъедобные грибы
Аннелярия отделенная
Гебелома ароматная
Гебелома изменчивая
Гебелома клейкая, ложный валуй
Груздь пушистый, белянка
Груздь нежный
Груздь сосочковый
Желчный гриб
Коллибия обернутая, жгуче-едкая
Лепиота острочешуйчатая
Лисичка ложная
Миксомфалия гаревая
Мицена колпачковидная
Мицена наклоненная
Масленок перечный
Мухомор поганковидный, лимонный
Мухомор ярко-желтый
Мухомор колючеголовый
Мухомор виттадини
Навозник искристый, рыжий
Отидея рассеченная
Панеол колокольчиковидный
Паутинник коричневый
Паутинник кровяно-красный
Паутинник обыкновенный
Паутинник поздний
Пецица выемчатая
Порфирел пурпурноспоровый
Псатирелла гидрофильная
Решеточник красный
Ризина вздутая
Рядовка мыльная, серая
Рядовка серно-желтая
Свинушка толстая
Сыроежка валуевидная
Сыроежка кроваво-красная
Сыроежка пурпурово-коричневая
Сыроежка пятнистая
Цветохвостник (антурус) архера
Цветохвостник (антурус) яванский
Чешуйчатка желто-зеленоватая
Чешуйчатка клейкая
Чешуйчатка огненная
Чешуйчатка разрушающая
Древорастущие грибы
Аурискальпиум обыкновенный
Трутовик березовый
Трутовик настоящий
Корневая губка
Кориолелл рядовой
Оксипор тополевый
Трутовик зимний
Трутовик чешуйчатый, пестрец, заячник
Трутовик серно-желтый
Трутовик разветвленный
Гименохетэ ржавчинно-красная
Березовый гриб, чага
Сухлянка двухлетняя
Трутовик лакированный
Ядовитые грибы
Бледная поганка, мухомор зеленый
Говорушка беловатая
Говорушка восковая
Говорушка красноватая ядовитая
Говорушка обесцвеченная
Говорушка оранжево-красная
Груздь несъедобный, млечник серо-розовый
Волокница землисто-пластинковая
Лепиота гребенчатая
Ложнодождевик бородавчатый
Ложнодождевик обыкновенный, склеродерма оранжевая
Мухомор красный
Мухомор вонючий
Мухомор порфировый
Мухомор пантерный
Опенок кирпично-оранжевый ложный
Опенок серно-желтый ложный
Рядовка белая
Свинушка тонкая
Строчок обыкновенный
Шампиньон желтокожий
Отравления грибами, грибные яды
Галлюциногенные свойства грибов
Глава 8 Искусственное культивирование съедобных грибов
Термины, употребляемые в литературе по выращиванию грибов
Шампиньон двуспоровый
Требования шампиньона к условиям питания и внешней среды
Химический состав и пищевая ценность плодовых тел шампиньона
Производство и хранение посевного мицелия
Компосты для выращивания шампиньонов
Приготовление компоста
Покровная смесь для выращивания шампиньонов
Культивационные помещения для выращивания шампиньонов
Посев и проращивание мицелия в компост и покровную смесь
Уход за шампиньонами в период плодоношения
Шампиньон двукольцевой
Болезни и вредители шампиньонов
Болезни
Вредители
Вешенка обыкновенная
Экстенсивным способ выращивания вешенки обыкновенной
Интенсивные способы выращивания вешенки обыкновенной
Этапы нестерильного выращивания вешенки обыкновенной
А стоит ли заниматься выращиванием грибов?
Глава 9 Сбор грибов
Вы впервые собираетесь по грибы
Вы оказались в лесу
Ориентирование
Одежда
Снаряжение
Червивые грибы
Предосторожности при сборе грибов
Время сбора
Грибной календарь
Глава 10 Обработка грибов
Сушка грибов
Грибной порошок
Сублимационная сушка
Грибной концентрат
Грибы, засыпанные солью
Маринование грибов
Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
Грибы, стерилизованные в кислой заливке
Грибы, стерилизованные в рассоле
Заморозка грибов
Заморозка жареных грибов
Боровики, польские, подберезовики, подосиновики маринованные
Грибы квашеные
Соленые вешенки (горячий способ)
Грузди и подгруздки соленые
Рыжики, маринованные в собственном соку
Грибы, маринованные с овощами
Белые грибы, подберезовики, подосиновики соленые
Маслята в масле
книга, справочник, грибы
Рыжики сырые
Глава 11 Грибные блюда
Бутерброды с грибами
Выпечка
Соусы
Первые блюда
Салаты
Вторые блюда
Указатель русских, украинских и латинских названий грибов
Указатель русских названий грибов
Указатель украинских названий грибов
Указатель латинских названий грибов
Литература
Скачать Владимир Онищенко. Справочник грибника (2005) RTF,FB2,EPUB,MOBI,DOCX
Скачать бесплатно книги:
